Quantcast
Channel: Debrecen hírei, debreceni hírek » Ikon
Viewing all articles
Browse latest Browse all 10

Húsvéttól tévézik a debreceni séf, aki Jamie Olivernek is főzött

0
0

Húsvéttól az egyik országos kereskedelmi televízió gasztronómiai műsorában, az Ízes Életben főz Pataky Péter debreceni séf. Először a népszerű Chili & Vanilia gasztrobloggere Mautner Zsófi oldalán, később pedig önállóan látja el praktikus tanácsokkal a nézőket. A 35 éves szakács a budapesti adás felvétele szünetében nyilatkozott a Dehir.hu olvasóinak és osztotta meg a készülő műsor néhány kulisszatitkát.

Mautner Zsófival közösen főz Pataky Péter

Mautner Zsófival közösen főz Pataky Péter

Pataky Péter harmadik éve irányítja séfként az Ikon Debrecen csapatát. A fiatalember nevét nemcsak itthon, de külföldön is számon tartják, hiszen Angliában töltött évei alatt olyan világsztároknak főzött, mint Gwyneth Paltrow, Mark Knopfler vagy Jamie Oliver. A főzés mellett szenvedélyesen szereti felkutatni a legjobb alapanyagokat és hitvallásának tekinti a magyar konyha értékeinek újszerű bemutatását. Szakmai megszállottságának és alázatának köszönhetően a cívisváros ismét felkerült az ország gasztronómia térképére. Az Ikon Debrecen, amely a kézműves konyha értékeit képviseli, több rangos szakmai díjjal büszkélkedhet.  (Gault&Millau – 14 szakácssapka, a legjobb vidéki étterem, Dining Guide TOP 20 stb.)

Mautner Zsófi és Balogh Károly társaságában

Mautner Zsófi és Balogh Károly társaságában

Dehir.hu: Meglepődött a megtisztelő felkérés kapcsán, hogy házigazdája legyen a műsornak?

Pataky Péter: Természetesen igen, ugyanakkor nagyon örültem neki, hogy engem választottak. Mautner Zsófival, az Ízes Élet háziasszonyával már többször dolgoztam együtt, és mindig nagyon jó hangulatú közös főzések kerekedtek ki belőle. Szeretném megemlíteni azt is, hogy milyen sokat köszönhetek a Debrecen Televízió Praktikák című adásának, ahol egy évig szerepeltem és kellő tapasztalatot szereztem a kamera előtti munkában. Ezek voltak azok a referenciák, amelyeknek köszönhetően bekerülhettem egy castingra, próbafelvételre és végül mellettem döntöttek. A műsort egyben óriási lehetőségnek fogom fel, mert még több embernek elmondhatom azt, amit eddig is képviseltem: miért fontos a jó minőségű, helyi alapanyagok választása, miért kell figyelembe venni a zöldségeknél, a gyümölcsöknél a szezonalitást. Bízom benne, hogy az a jó értelemben vett stílusos vidékiség, amit képviselek, még jobban előtérbe kerülhet.

Dehir.hu: Milyen ételekre számíthatnak a nézők?

"Bízom benne, hogy a stílusos vidékiség még jobban előtérbe kerülhet"

“Bízom benne, hogy a stílusos vidékiség még jobban előtérbe kerülhet”

Pataky Péter: Nem fogok más ételeket készíteni, csak azt, amit az Ikon Debrecen étteremben is képviselek. Vagyis a vidék klasszikus ízeit ötvözöm európai konyhatechnológiával és alapanyagokkal. Szeretném a hagyományokat megőrizni, felkarolni, ugyanakkor megújítani, a 21. századra hangolni. Úgy gondolom, hogy egy tradicionális húslevest vagy töltött káposztát már felesleges mutatni az embereknek, mert akik valamilyen szinten vonzódnak a gasztronómia iránt, ezeket már meg tudják főzni. Akkor lesz izgalmas, ha tudok ezen a területen is egy olyan új megközelítési módot, alapanyagot, receptet bemutatni, ami jobbá, különlegessé, moderné teszi ezeket a hagyományos fogásokat is. Az utóbbi években egyre több olyan kollégával találkozom, aki hasonlóképpen gondolkodik a minőségi gasztronómiáról. Nem kell ehhez olyan sok feltétel, mindössze három: a kiváló minőségű alapanyag, a modern konyhatechnológia és a naprakész szaktudás. Szerencsére, egyre több vidéki és budapesti étteremben is ezek a feltételek szerves részét képezik a filozófiának. Bízom benne, hogy az a megújulás, ami ma a magyar gasztronómiára jellemző egyre versenyképesebb lesz. Ennek óriási lendületet adhat a 2016-ban a fővárosban megrendezendő Bocuse d’Or európai döntő.

Dehir.hu: A húsvétra való tekintettel milyen ünnepi étel készül az első adásban?

Pataky Péter: Mautner Zsófival közösen főztünk, jómagam füstölt sonkából egy terrine-t készítettem, Zsófi pedig annak a főzőlevéből egy különleges levest.

Marhahúsleves velőscsonttal

Marhahúsleves velőscsonttal

Dehir.hu: Terrine-t? Nem csak libamájból lehet?

Pataky Péter: Nem, mert a közhiedelemmel ellentétben a terrine egy igazi konyhabarát műfaj, hiszen nagyjából bármiből készülhet. A lényeg az, hogy a húsokat mindig jó előre pácoljuk be, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. A többit a műsorban meglátják…

Dehir.hu: És lesz-e debreceni páros a műsorban?

Pataky Péter: Mondhatnám azt is, hogy a debreceni páros nagykövete is leszek a műsorban. Nekem ez a küldetésem! Azt szeretném, hogy sokkal több néző és turista kóstolja meg ezt a terméket, amely szerintem a városunk autentikus gasztronómiai értéke. Nekem pedig lokálpatrióta szakácsként kötelességem Debrecen jó hírnevét hirdetni és öregbíteni akár az Ikonban készített ételeken, akár itt a televízió képernyőjén keresztül. Amúgy most is, pont ezt főztem, egy nagyon finom tésztaételt hoztam össze a debrecenivel. Remélem, büszkék lesznek rá az itthoniak!


Viewing all articles
Browse latest Browse all 10

Latest Images